İftar menümüzde bugün Bitlis yöremizin “Katıklı Dolma” tarifi var. Ancak bu tarife geçmeden önce size eski Ramazanların eğlence kültüründen söz etmek istiyorum. Eh, Ramazan eğlenceleri denildi mi akla gelen ilk yer her zaman Direklerarası olur-du… Tabii eski Ramazanlarda! On dokuzuncu yüz yıldan itibaren İstanbul’da Vezneciler’den Şehzadebaşı’na kadar ki alan Direklerarası olarak bilinirdi. İstanbul’un çeşitli semtlerinde de iftardan sahura eğlenceler yapılırdı ama Direklerarası dönemin en popüler bölgesiydi. Burada, Türk müziğinden Doğu ve Batı müziği örneklerine, çayhanelerde çay, kahve, nargile sohbetlerine, Orta Oyunu ve meddahların gösterilerinden kukla ve gölge oyunu gösterilerine hatta hokkabaz ve palyaçolara bile rastlamak mümkündü…

Tabii bu arada eski Ramazanların en sevilen eğlencesinin Karagöz olduğunu da söylememiz gerekir. Karagöz’ün en canlı ve en hararetli oyunları da Ramazan gecelerinde oynatılırmış… Fakat günümüzde Direklerarası neredeyse adı bile unutulan bir semt durumunda… Oysa Hacivat’ın “Yar bana bir eğlence, yar bir eğlence! Yar bana bir eğlence diyorum, yar bir eğlence!” Karagöz’ün de “Kafada patlasın düdüklü tencere!” diye başlayan komik mi komik, gölge oyunu olsa da izlesek! Eh, gerçeğini bulamadığımıza göre, İnternet’i karıştırmaya devam edeceğiz…

Ama önce yemeğimizi pişirelim, değil mi?

9.GÜN

İFTARİYELİK

SEBZE ÇORBASI

KATIKLI DOLMA

MEVSİM SALATASI

CACIK

KATIKLI DOLMA-Bitlis

Malzeme

1,5 kilo sakız kabağı

250 gr kıyma (iki kere çekilecek)

250 gr ince bulgur

Tuz

2 soğan rendesi

1 tatlı kaşık salça

 Reyhan

SOSU

Yoğurt-sarımsak

Tereyağı -pul biber ve nane

YAPILIŞI

1-Kabak hariç tüm malzeme yoğurulur.

2-Kabaklar 2-3 parmak kalınlığında kesilir ve içleri oyulur ve yağda kızartılır.

3-Kabakların içleri hazırlanan harçla sıkıca doldurulur.

4-Tencerenin dibine 1-2 soğan piyazlık doğranıp dizilir.

5-Üzerine kabaklar dizilir tuzlu su konup üzerine tabak konur pişmeye bırakılır.

6-Pişince üzerine sarımsaklı yoğurt konur.

7- En üstüne naneli ve biberli yağ gezdirilir.

Yorum Yazınız

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen İsminizi Giriniz