15.GÜN
İFTARİYELİK
TUTMAÇ ÇORBASI
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI
MEVSİM SALATASI
SU MUHALLEBİSİ
ENGİNAR DOLMASI
MALZEMELER
10 adet enginar, 250 gram taze asma yaprağı
3 adet kuru soğan
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuş üzümü ve fıstık
2 adet kesme şeker – 1 çay kaşığı yenibahar
1-2 çay bardağı sıcak su
5 dal taze nane-7 dal taze dereotu
1 adet havuç-1 limon
Tuz
DOLMALARIN ÜZERİNE
Yarım çay bardağı zeytinyağı – Yarım limonun suyu – Bir buçuk su bardağı su
YAPILIŞI
1- Ayıklanmış ve yıkanmış enginarlar kararmaları için limonlu suda bekletilir. Ardından iyice yıkanıp, dirilikleri gidene kadar haşlanır.
2- İnce doğranan kuru soğan zeytinyağı ile kavrulur ve içine dolmalık fıstıkları ilave edilip, kavrulmaya devam edilir.
3- Yıkanmış pirinç de ilave edilip 1-2 dakika daha kavrulur. Üzerine kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve sıcak suy eklenir. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
4-Daha sonra kıyılmış taze nane, yenibahar ve doğranmış dereotu ilave edilir. Karıştırılıp, ocağın altı kapatılır ve iç harç soğumaya bırakılır.
5- Geniş bir tabağın üzerine sıcak suda haşlanmış 4 ya da 5 adet (yaprakların büyüklüğüne göre) asma yaprağı kare olacak şekilde yerleştirilir. Ortasına enginar konulur. İçlerine ise soğuyan iç harç eklenir. Taze asma yaprağı, enginarın her tarafını örtecek şekilde sarılır.
6- Tüm enginarlar bitene kadar aynı işleme devam edilir.
Kalan son kuru soğan yemeklik doğranıp, tencerenin zeminine yayılır.
Üzerine 1 adet havuç halka halka doğranıp serpilir. Üzerine yaprağa sarılı enginarlar yerleştirilir.
7- Üzeri için gerekli zeytinyağını, limon suyu ve suyu ilave edip kısık ateşte 40 – 45 dakika kadar pişirilir.
8- Piştikten sonra servis tabağına alınıp ılık ya da soğuk olarak servis yapılır.
