RAMAZAN MENÜSÜNDE BUGÜN: ENGİNAR DOLMASI

169

15.GÜN

İFTARİYELİK

TUTMAÇ ÇORBASI

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

MEVSİM SALATASI

SU MUHALLEBİSİ

ENGİNAR DOLMASI

MALZEMELER

10 adet enginar, 250 gram taze asma yaprağı

3 adet kuru soğan

6 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı kuş üzümü ve fıstık

2 adet kesme şeker – 1 çay kaşığı yenibahar

1-2 çay bardağı sıcak su

5 dal taze nane-7 dal taze dereotu

1 adet havuç-1 limon

Tuz

DOLMALARIN ÜZERİNE

Yarım çay bardağı zeytinyağı – Yarım limonun suyu – Bir buçuk su bardağı su

YAPILIŞI

1- Ayıklanmış ve yıkanmış enginarlar kararmaları için limonlu suda bekletilir. Ardından iyice yıkanıp, dirilikleri gidene kadar haşlanır.

2- İnce doğranan kuru soğan zeytinyağı ile kavrulur ve içine dolmalık fıstıkları ilave edilip, kavrulmaya devam edilir.

3- Yıkanmış pirinç de ilave edilip 1-2 dakika daha kavrulur. Üzerine kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve sıcak suy eklenir.  Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

 4-Daha sonra kıyılmış taze nane, yenibahar ve doğranmış dereotu ilave edilir. Karıştırılıp, ocağın altı kapatılır ve iç harç soğumaya bırakılır.

5- Geniş bir tabağın üzerine sıcak suda haşlanmış 4 ya da 5 adet (yaprakların büyüklüğüne göre) asma yaprağı kare olacak şekilde yerleştirilir. Ortasına enginar konulur.  İçlerine ise soğuyan iç harç eklenir. Taze asma yaprağı, enginarın her tarafını örtecek şekilde sarılır.

6- Tüm enginarlar bitene kadar aynı işleme devam edilir.

 Kalan son kuru soğan yemeklik doğranıp, tencerenin zeminine yayılır.

 Üzerine 1 adet havuç halka halka doğranıp serpilir. Üzerine  yaprağa sarılı enginarlar yerleştirilir.

7- Üzeri için gerekli zeytinyağını, limon suyu ve suyu ilave edip kısık ateşte 40 – 45 dakika kadar pişirilir.

8- Piştikten sonra servis tabağına alınıp ılık ya da soğuk olarak servis yapılır.

Yorum Yazınız

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen İsminizi Giriniz