YILBAŞI İÇİN ÖNERİLER: KESTANELİ – PORTAKALLI İÇ PİLAV

224

Kış mevsimi, sizin de bildiğiniz gibi kestanenin ve portakalın bolca tüketildiği zamanlardır. Ben de bu iki güzel kış ürününü pilavda kullanmak istedim. Kestaneli ve portakallı iç pilav tarifi, özellikle yılbaşı gecesi için en ideal yemeklerden biridir. Doğrusunu söylemek gerekirse fırında hindinin yanında, kestaneli ve portakallı iç pilav nefis bir birliktelik olacaktır. Bununla birlikte baharatları çok dikkatli kullanmanızı öneririm. Tarçın oldukça baskın bir baharattır ve kesinlikle kararında kullanmak gerekir. Bunun için benim özel bir ölçüm yok, baharatları daha çok göz kararı kullanıyorum. Bir diğer püf noktası da baharatların pilava son anda katılmasıdır. Böylece daha leziz bir tat ortaya çıkıyor. Tabii bu konuda tercih size ait… Eğer isterseniz pilava çam fıstığı, yeşil fıstık ya da badem de katabilirsiniz.

Malzemeler:

4 su bardağı pirinç
6 bardak tavuk suyu ve su karışımı
250 gr kuzu ciğer
3-4 adet (orta boy) Soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı kuş üzümü
500 gr kestane
2 tatlı kaşığı (silme) şeker
Dereotu
1 adet portakal kabuğu
Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar

1 adet nar


Yapılışı

1-Pirinç, üzerini bir parmak geçecek şekilde, ılık su ile ıslatılıp 30 dakika bekletilir.

2- Bir kaç defa suyu berraklaşıncaya kadar yıkanıp, süzülür.
3-Kuş üzümlerinin saplarını ayıklanarak, iyice yıkanır. 5-10 dakika kadar ılık suda bekletilip süzülür.

3-Kestaneler ortasından çizilir ve kesinlikle ıslatılmadan 200 derece ısınmış fırında 30 dakika kadar fırınlanır. Sıcakken kabuklarını soyulur.
4-Soğanlar yemeklik doğranır tencerede ısınan yağda sararana kadar kavrulur. Sonra ciğer eklenir çok az kavrulur.
5-Kavrulan soğana ve ciğere, pirinçler ve kuş üzümünü eklenir ve 4-5 dakika pirinçlerin uçları şeffaflaşana kadar kavrulur.
6-Ayrı bir kapta, pilava konacak suyun içinde şeker ve tuz eritilir.
7-Kavrulan pirince, zar şeklinde doğranmış portakal kabuğu, tuzlu-şekerli su ve kestaneler eklenip karıştırılır ve tencerenin ağzı kapatılır.
8-Önce hızlı ateşte, daha sonra kısık ateşte 8-10 dakika kadar pişirilir.
9-Pilav suyunu çekince, ocak kapatılır ve ince kıyılan dereotu ve baharatlar eklenir.

Pilavın üzeri kâğıt havlu ile kapatılıp dinlenmeye bırakılır.

10-Servis yapılırken üzeri nar taneleri ile süslenir.

ÖNERİ: Pilavın üzerine bir kâğıt havlu koyarak kapağını kapatın ve 15-20 dakika dinlendirin. Servis yapacağınız zaman pilavı karıştırarak, dereotunun iyice karışmasını sağlayın.

Kuş üzümünde en az ıspanak kadar kum olduğunu unutmayın ve çok iyi yıkamaya özen gösterin.

Afiyet olsun!

Yorum Yazınız

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen İsminizi Giriniz